Quando o assunto é saúde cardiovascular, a discussão costuma ser simplificada em “gordura animal faz mal” e “gordura vegetal faz bem”. Essa divisão é incompleta. A pergunta mais adequada não é a origem da gordura, mas qual tipo está sendo consumido, em que quantidade e dentro de qual contexto metabólico.
As gorduras podem ser classificadas em saturadas, insaturadas e trans. As saturadas estão presentes em alimentos como carnes gordurosas, embutidos, manteiga e alguns laticínios integrais. Em excesso, podem elevar o LDL, conhecido como colesterol “ruim”, especialmente em pessoas geneticamente predispostas. Já as gorduras insaturadas, encontradas no azeite de oliva, abacate, castanhas e peixes, tendem a melhorar o perfil lipídico, aumentando HDL e reduzindo inflamação quando substituem gorduras saturadas na dieta.
As gorduras trans, por sua vez, são as mais prejudiciais. Presentes principalmente em produtos ultraprocessados e alimentos industrializados, aumentam LDL, reduzem HDL e promovem inflamação vascular. Seu consumo está fortemente associado ao aumento do risco de doença coronariana.
Outro fator determinante é o excesso calórico crônico. Independentemente do tipo de gordura, o consumo energético acima do gasto favorece ganho de peso, resistência à insulina, aumento de triglicerídeos e inflamação sistêmica — todos elementos que impactam negativamente o coração.
O mito de que margarina é automaticamente melhor que manteiga também merece análise. Margarinas antigas continham altas quantidades de gordura trans. Atualmente, muitas formulações foram modificadas, mas isso não transforma o produto em alimento protetor. A comparação isolada ignora quantidade, frequência e qualidade geral da dieta.
Dietas inflamatórias, ricas em açúcares refinados, ultraprocessados e gorduras de baixa qualidade, aumentam estresse oxidativo e disfunção endotelial. Em contraste, padrões alimentares equilibrados, como aqueles ricos em vegetais, fibras, gorduras insaturadas e peixes com ômega-3, estão associados a menor incidência de eventos cardiovasculares.
Portanto, não se trata de demonizar alimentos específicos. Pequenas quantidades de gordura saturada dentro de um padrão alimentar equilibrado podem não representar risco significativo para a maioria das pessoas. O problema está no excesso e na substituição de alimentos naturais por produtos ultraprocessados.
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Além disso, cada organismo responde de maneira particular. Avaliar exames laboratoriais, como colesterol total, frações LDL e HDL, triglicerídeos e marcadores metabólicos, permite ajustar a alimentação de forma personalizada.
Equilíbrio, qualidade e contexto são mais importantes que rótulos simplistas. O coração é impactado pelo conjunto das escolhas ao longo do tempo, não por um alimento isolado consumido ocasionalmente. Você ainda possui dúvidas? Marque sua consulta e saiba mais.
